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然而，这么重要的添加剂，一些利欲熏心的黑商户还以次充好、以假乱真，菇农朋友们，如果买到了假石膏，那必定蒙受巨大损失。今天交给大家一招简单鉴别方法。
目前食用菌市场上出现大量的大理石粉充当石膏粉的现象，现将简单鉴别方法与大家共享。
用盐酸或者市场上购买的人工合成醋（0.5元一包的醋基本上就是人工合成醋）就可以鉴别，真石膏粉不起剧烈反应，假石膏粉（大理石粉）会剧烈反应生成大量的二氧化碳气体。
化学原理如下：
石膏粉主要成分为二水硫酸钙，分子式为：CaSO4˙2H2O
大理石粉主要成分为碳酸钙，分子式为：CaCO₃
盐酸的化学成分为氯化氢，分子式为：HCl
醋酸又叫乙酸，分子式为：2CH3COOH
1、盐酸反应
盐酸与大理石粉(碳酸钙）的反应为：
2HCl +CaCO3==CaCl2+CO2↑+ H2O
即发生化学反应后，生成氯化钙+二氧化碳+水
二氧化碳为气体所以会生成大量气泡，盐酸与石膏粉（硫酸钙）不反应。
2、醋酸反应
醋酸与大理石粉(碳酸钙）的反应为：
2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
即发生化学反应后，生成乙酸钙+水+二氧化碳
二氧化碳为气体所以会生成大量气泡，醋酸与石膏粉（硫酸钙）不反应
